[100년의 가게] 타이완 완쭈앙 간장 - 사람이 빚고 자연이 숙성시키다

 

 

104년 전통의 타이완 완쭈앙 간장

(방송 시점과 글 게재시점이 달라서 일부 경과 년 수에 약간의 차이가 있을 수 있음을 감안하고 보시기 바랍니다)

산해진미의 천국 타이완(우리는 주로 대만이라고 한다). 5000년 중국 본토요리에 일본, 포르투갈의 조리법이 더해진 타이완의 음식문화. 그 음식에 빠짐 없이 사용되는 조미료인 간장. 그 중 최고로 손꼽히는 간장이 완쭈앙의 간장이다. 1907년에 시작하여, 1911년에 건국된 타이완의 역사보다 더 오랜 104년 역사를 가진 완쭈앙의 간장.

 

 

 

타이완의 관광 명소 타이베이는 음식 문화의 천국이라고 불리우며, 특히 해산물 요리 전문점들이 많다.

타이베이에서 가장 유명한 해산물 요리 전문점인 하이빠왕의 요리 비법은 의외로 간단하다. 대부분의 요리에 완쭈앙의 간장을 사용하여 깔끔한 맛을 내는 찜이나 국물을 만든다. 맛에 대해 까다로운 일본의 음식 전문가들도 선호하는 제품이라도 한다.

 

 

 

 

 

 

타이완의 문화를 지키는 기업. 공신력 있는 타이완 소비자위원회, 식품과학위원회 수상. 장씨일가라는 뜻의 완쭈앙은 그 뜻대로 가족기업이다. 회장 쫭잉쯔를 비롯, 부인 까우처우펑, 아들 브라이언 쫭은 마케팅담당, 회장의 동생인 사장 쫭인쯔는 제조공장을 책임지고, 사장의 딸 쫭야린은 직영점을 운영한다.

 

 

 

직영매장에서 판매하는 간장 종류는 대표적인 검은콩 간장과 버섯간장, 신제품 유기농 간장을 비롯한 70여종. 깨끗한 물로 유명한, 타이베이 근교의 시로현에서 100년 전과 동일한 원료와 방법으로 제조되는 전통 식품. 마을 전체가 간장촌 불리우며, 간장은 지역의 자부심을 대표한다.

 

사람과 자연, 그리고 자부심

 

104년 완쭈앙의 비밀은 바로 사람. 14살부터 일을 시작해 42년 경력을 가진 간장 장인 천용쩐 사부. 간장이 만들어 지는 전 작업을 직접 수행하는 완벽주의자 여야만 철저한 관리가 가능하다고 한다. 공장 옥상의 수 많은 항아리들이 대를 이어 전해지는 가보이며 모든 제품을 품어서 내보내는 어머니 역할을 한다.

 

 

 

간장 1병을 만드는데 드는 시간은 꼬박 200일. 이 시간 동안 온도, 습도를 직접 측정하고 검은콩을 누룩으로 발효시킨다. 핵심 기술력이 이 누룩을 만드는 비법인데, 대를 이어 단 한 사람에게만 전해진다고 한다. 전통은 느리고 힘들지만, 참고 견디면 된다는 신념 하나로 힘들떄는 옛 가구들고 함꼐하며 기업정신을 되새긴다.

 

 

 

일제시대에는 일본에 의해 간장공장이 총독부에 통폐합되며 회사명도 후웨이 간장으로 바뀌어야 했고 2차 세계대전 종료후 대부분의 공장들은 문을 닫았으나, 완쭈앙은 그 명맥을 이어갔고 다양한 시도 끝에 그들만의 간장을 만들어 낸다.

 

 

 

누룩 곰팡이 균이 배양되면 자연상태에서 미세한 구멍이 있는 항아리에서 자연의 축복으로 잘 익혀 주기(발효)를 6개월간 기다린다. 영양분과 발효 상태 등의 품질검사를 거친 샘플은, 상온에서 6개월 그리고 유통 기한인 3년 동안 따로 보관하며 제품 이상 유무를 점검하고 출시일에 따라 역추적도 가능하다.

 

 

 

 

 

신제품이 출시되면 회장 가족은 따로 모여서 제품을 각각 사용한 요리를 만들어 간장 종류별 음식의 어울리는 정도를 시식하고 특성을 평가한다.

 

 

제품 포장의 디자인과 매장 전시의 이미지를 현대적으로 고급화하기 위한 노력을 따로 한다.

 

미래형 마케팅

 

 

 

미래의 고객이 될 어린이 초청 간장 제조와 맛 체험 행사로 전통 문화를 알리며 미래에 투자.

 

성숙한 기업 문화

 

 

 

어린이 초청 행사 뿐 아니라, 30년간 보육원 기부, 골수협회 생활용품 구호활동 등의 사회 공헌으로 수출입협회의 업계모범상 수상.

 

 

 

[참고] 대만 정보의 홍보 사이트에서 확인한 홈페이지(http://www.wuanchuang.com.tw/)는 아쉽게 작동하지 않고 Apache webserver의 테스트 페이지만 뜨고 있음. 아마 따로 운영하지 않는 듯 하며, 페이스북을 통해서는 활발히 소통이 이루어 지고 있음.

 

☞ 홈페이지: https://www.facebook.com/wuanchuang

☞ 목록보기: http://bryans.tistory.com/115

KBS의 100년의 가게 프로그램은 ☞ 여기 에서 다시보기할 수 있으며, 각 IPTV사의 KBS > 시사교양 컨텐츠에서 시청할 수도 있습니다.

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